0
0
designsuperstars.net, Jakarta – Roti fermentasi adalah salah satu jenis roti tertua yang dibuat dalam proses fermentasi asam laktat dan bakteri ragi. Roti ini populer di berbagai budaya dunia dari selera dan manfaat kesehatan yang berbeda.
Menurut ahli gizi Amy Shapiro, MS, RD, proses fermentasi ini memberikan banyak manfaat kesehatan, terutama di bidang pencernaan dan nutrisi, menurut WebMD pada hari Selasa, 17 Desember 2024. 1. Meningkatkan pencernaan kesehatan
Enzimasi, yang terjadi dalam pembentukan roti bubuk, menghasilkan prebiotik dan probiotik, yang baik untuk pencernaan. Meskipun probiotik biasanya mati selama proses pengeringan, prebiotik tetap dan membantu memberi makan bakteri baik di usus.
Shapiro menjelaskan bahwa bakteri asam susu di bintang yang basi menghasilkan prebiotik sebagai beta-glukan, yang meningkatkan aktivitas probiotik dalam sistem pencernaan. 2. Mudah digali
Bakteri asam laktat dalam sourdough roti membantu memecahkan karbohidrat, seperti FODMAP (fermentasi oligosakarida, disakarida, monosakarida dan polio).
FODMAP sering menyebabkan perdarahan dan masalah lain dengan kompresi, terutama pada orang dengan sensitivitas terhadap gluten atau gejala iritasi usus (SPK) yang parah.
Menurut Dr. Alan Kessler, RD, proses fermentasi juga membagi protein menjadi asam amino, yang mudah diencerkan, yang membantu mengurangi gejala pencernaan pada orang lain.
Kelompok kontrol, seperti asam fitat, dapat mencegah penyerapan mineral yang tak tergantikan, seperti zat besi, seng dan kalsium. Namun, fermentasi di penghuni pertama dapat mengurangi kadar asam fitat, sehingga tubuh dapat menyerap lebih banyak nutrisi dari roti ini.
“Proses fermentasi adalah kunci untuk membuat nutrisi lebih mudah diakses oleh tubuh,” kata Kessler.
Roti sumber memiliki indeks glikemik (GI) yang lebih rendah daripada roti lainnya. Ini berarti bahwa roti bubuk dapat membantu mencegah peningkatan gula darah.
Studi menunjukkan bahwa asam organik, seperti asam asetat dan laktat yang diproduksi selama fermentasi, berperan dalam mengurangi GI. “Asam ini mengurangi kekosongan lambung dan mengurangi akses ke karbohidrat,” kata Shapiro.
Roti sumber, terutama yang terbuat dari tepung gandum utuh, adalah bagian rendah dari nutrisi, yang dapat membantu mengurangi kolesterol, mengurangi risiko penyakit kardiovaskular dan mempertahankan manajemen berat badan.
Menurut sebuah penelitian yang diterbitkan dalam nutrisi, kacang GI rendah juga dapat membantu mencegah diabetes tipe 2.
Proses fermentasi dalam roti manis dipatahkan oleh gluten, protein, yang sering menyebabkan masalah pada orang dengan sensitivitas terhadap gluten. Namun demikian, Shapiro menekankan bahwa roti tepung bukanlah pilihan yang aman bagi orang dengan penyakit celiac, yang harus sepenuhnya dihindari oleh gluten.
Makanan di sebutir penghuni pertama bervariasi tergantung pada jenis tepung dan bahan -bahan lain yang digunakan. Roti dari tepung yang terbuat dari tepung gandum biasanya mengandung lebih banyak serat dan vitamin dan mineral dibandingkan dengan tepung, yang menggunakan tepung putih tanpa nutrisi tambahan.
Misalnya, satu bagian dari roti berukuran sedang yang dipanggang (sekitar 59 gram) berisi: kalori: 188 protein: 7,67 gram lemak: 1,26 gram karbohidrat: 36,5 gram serat: 1,8 gram natrium: 425 mg vitamin B1 (TIam): 0,25 ms. 82.6 Mikroba
Roti roti, salah satu roti tertua, diproduksi oleh fermentasi asam laktat dan bakteri ragi. Roti ini tetap populer di banyak kultur di seluruh dunia berkat rasa asam ringan dan manfaat kesehatannya.
Anda dapat menemukan roti dari adonan di toko atau membuatnya sendiri dengan bahan utama tepung, air, dan garam. Namun demikian, roti ini tidak cocok untuk semua orang, terutama bagi mereka yang menderita penyakit celiac.
Sumber roti, yang merupakan salah satu roti tertua pada roti dan asam laktat dan bakteri ragi, memiliki sedikit rasa dan berbagai manfaat kesehatan. Proses fermentasi yang terjadi dalam roti ini menghasilkan bakteri umum yang mendukung kesehatan saluran pencernaan.
Meskipun beberapa probiotik tidak bertahan hidup setelah proses duduk, roti bubuk masih diawetkan oleh prebiotik yang baik untuk bakteri usus sehat yang dapat meningkatkan pencernaan. Studi lain juga menunjukkan bahwa roti bubuk dapat membantu mengurangi gejala gastrointestinal pada orang dengan penyakit usus (SRK).
Selain itu, proses fermentasi dalam butiran penghuni pertama dapat mengurangi kadar antinatren dalam bentuk asam fitatik, yang mencegah penyerapan mineral yang tak tergantikan, seperti zat besi dan kalsium. Ini membuat roti dari adonan mudah ditambang dan menambahkan kulit bergizi.
Roti sumber juga memiliki indeks glikemik rendah (GI) dibandingkan dengan jenis roti lainnya, seperti roti gandum utuh atau putih. Ini membantu mencegah peningkatan gula darah.
Dengan penggunaan roti bubuk yang wajar, ini mungkin merupakan pilihan untuk mendukung pengobatan gula darah, mengurangi kolesterol dan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular dan diabetes tipe 2.
Namun, ada beberapa faktor yang membutuhkan perhatian. Meskipun fermentasi mengurangi isi remah roti, roti ini masih mengandung gluten dan tidak dianjurkan untuk orang dengan sensitivitas terhadap penyakit celiac atau gluten.
Selain itu, produk roti lain yang dijual di pasaran mengandung natrium tinggi, yang dapat berisiko bagi mereka yang memiliki tekanan darah tinggi atau masalah ginjal.
Sebagai bagian dari nutrisi yang baik, roti bubuk dapat bermanfaat bagi kesehatan, terutama jika terdiri dari sumber protein dan lemak sehat untuk menjaga keseimbangan gula darah.
Namun, bagi mereka yang perlu mengendalikan konsumsi karbohidrat atau mereka yang menerima program untuk mengurangi berat badan, penting untuk mempertimbangkan ukuran komponen.
