Perbedaan Baking Soda vs Baking Powder, Apa Saja Kegunaannya?

designsuperstars.net, Jakarta – Serupa tapi tak sama. Ini adalah ungkapan yang tepat untuk menggambarkan baking powder dan baking powder. Keduanya merupakan bahan ragi, zat yang digunakan untuk membuat makanan yang dipanggang mencapai kesempurnaan. Baking powder mengandung baking powder dan bahan lainnya.

Melansir Healthline, Jumat 19 Juli 2024, baking powder merupakan bahan pemanis yang digunakan pada makanan yang dipanggang seperti cake, muffin, dan cookies. Baking powder, yang secara resmi dikenal sebagai natrium bikarbonat, adalah bubuk kristal putih yang bersifat basa.

Soda kue menjadi aktif bila dicampur dengan asam atau cairan. Selama aktivasi, karbon dioksida dihasilkan, yang menyebabkan makanan yang dipanggang mengembang dan menjadi lebih ringan. Itu sebabnya resep yang menggunakan soda juga mencantumkan bahan-bahan asam seperti jus lemon dan buttermilk.

Berbeda dengan baking powder, baking powder merupakan bahan tanah liat yang lengkap. Artinya baking powder mengandung basa dan asam yang diperlukan agar produk dapat mengembang. Tepung maizena juga banyak ditemukan pada baking powder. Ditambahkan sebagai buffer untuk menghindari asam dan basa selama penyimpanan.

Mirip dengan reaksi soda kue dengan air dan bahan asam, asam dalam baking powder bereaksi dengan natrium bikarbonat, yang juga dikenal sebagai basa, melepaskan karbon dioksida saat dicampur dengan cairan. Jika suatu resep membutuhkan baking powder, kemungkinan besar resep tersebut memiliki efek ganda.

Artinya soda kue menyebabkan dua reaksi terpisah. Yang pertama adalah ketika dicampur dengan cairan pada suhu kamar, dan yang kedua adalah setelah campuran dipanaskan. Banyak resep yang lebih memilih reaksi yang lebih lama sehingga proses adonan tidak dilakukan sekaligus.

Soda kue digunakan dalam resep yang juga mengandung bahan asam, seperti krim tartar, buttermilk, dan jus jeruk. Sedangkan baking powder sudah mengandung asam yang dibutuhkan untuk menghasilkan karbon dioksida, sehingga biasa digunakan dalam resep yang tidak mengandung bahan asam.

Campuran yang dipanggang dengan baik sangat bervariasi dalam tingkat keasaman. Untuk menghasilkan makanan panggang yang diinginkan, Anda perlu menemukan keseimbangan asam dan basa yang tepat.

Beberapa resep mungkin memerlukan baking powder dan soda kue. Biasanya hal ini terjadi karena resepnya mengandung asam, yang perlu diimbangi dengan baking powder, tetapi jika tidak cukup, produk jadi bisa diasamkan sepenuhnya tanpa bantuan baking powder.

Saya tidak menyarankan mengganti baking powder dengan baking soda, tapi Anda bisa melakukannya dalam keadaan darurat. Alternatif ini tidak memerlukan bahan tambahan.

Namun baking powder jauh lebih kuat dibandingkan baking powder. Oleh karena itu, Anda mungkin memerlukan soda kue sekitar tiga kali lebih banyak untuk mencapai kinerja yang sama dengan soda kue.

Selain itu, bahan pengganti ini dapat memberikan rasa kimia atau rasa pahit pada produk akhir. Sebagai alternatif, Anda bisa mencoba salah satu dari beberapa pengganti soda kue lainnya. Kalium bikarbonat juga merupakan alternatif yang efektif untuk soda.

Kalium bikarbonat tidak mengandung natrium, jadi pertukaran ini sangat membantu bagi orang yang mencoba mengurangi asupan natrium. Kalium bikarbonat dapat digunakan sebagai pengganti baking powder dengan perbandingan 1:1. Namun, kandungan garam yang rendah bisa mengubah cita rasa masakan.

Tepung yang mengembang sendiri adalah alternatif lain selain soda kue. Namun, penyesuaian resep yang diperlukan dengan metode ini agak rumit dan mungkin tidak cocok untuk pembuat roti pemula.

Tepung self-rising mengandung tepung serbaguna, baking powder, dan garam. Setiap 120 gram tepung self-rising mengandung 1,5 sendok teh baking powder dan 1/4 sendok teh garam.

Sebaliknya, jika resep Anda membutuhkan baking powder dan Anda hanya memiliki baking powder, Anda bisa menggantinya dengan baking powder, namun Anda perlu menambahkan beberapa bahan lagi. Soda kue tidak mengandung asam yang biasanya ditambahkan baking powder ke dalam resep, jadi Anda perlu menambahkan bahan yang bersifat asam, seperti krim tartar, untuk mengaktifkan baking powder.

Apalagi baking powder jauh lebih kuat dibandingkan baking powder. Aturan praktisnya, 1 sendok teh baking powder sama dengan 1/4 sendok teh baking powder.

Banyak resep kue yang menyertakan baking powder atau baking powder sebagai bahan ragi. Ini mungkin mencakup keduanya. Meski terlihat mirip, namun keduanya tidak pernah sama. Anda dapat menggantinya dengan yang lain jika Anda menyesuaikannya dengan hati-hati.